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香椿、艾餅、蕎頭……在舌尖上回味春天的味道_珠海新聞_南方網

2019-04-11 10:36 來源:珠江晚報

香椿、艾餅、蕎頭……清明節前后,會吃的珠海人享受著這個時節特有的美食,那些舌尖上的美味不僅散發著春的氣息,且每款時令春菜都有著自己獨特的香味,成為這個時節珠海人餐桌上的“主打菜”。季節的轉換更替間,市場上的水果也隨之“更新換代”,枇杷、桑葚、芒果等成為水果市場上的新寵。

香椿:從陌生到喜愛

“北方的朋友帶我認識了香椿,剛開始,香椿的味道讓我有些不能接受,但吃的次數多了,連我這個地道的珠海人也愛上了它的香味,香椿成為這個時節我家餐桌上的家常菜。”在菜市場挑選香椿的李女士說。

此時節,珠海各大農貿市場里許多檔口都賣香椿,大小餐廳也都特別添加了“香椿炒雞蛋”這道時令菜。珠海人對香椿的感受,從最初的陌生演變成了現在的喜愛。

初春時,香椿芽最好吃,香味濃郁,在珠海市場上價格達到60元-70元一斤。隨著吃香椿的時間漸近尾聲,已逐漸老去的香椿其香味也不如椿芽,價格自然降了下來,珠海市場上香椿現在的價格是40元一斤。

艾餅、蕎頭:本土的特色小吃

艾餅(又稱“艾糍”)是清明節前后珠海極具特點的傳統小吃。此時節,不少珠海人在自家院子里種的艾葉已長好,將艾葉采摘后與糯米粉一起調搓,揉合后分成小團,放入花生、芝麻或是紅豆等餡料,捏制成一個個綠色的小糍粑。

值此春日,廣東人的茶果店里綠瑩瑩的艾餅正散發著香氣,讓人垂涎欲滴;超市里一盒盒艾餅被擺放在食品架臺上。“雖說我是北方人,但我對艾葉的清香情有獨鐘。我們小區有人會做艾餅,在鄰居們的要求下,從清明節到現在,她每天都會做點賣給大家。”劉小姐說,自己在超市里看到有艾餅賣,5個一盒價格是17.8元,保質期為60天。“鄰居家的艾餅現做現吃,沒有添加防腐劑,十分綠色健康,而且價格便宜,5個才12.5元。”

還有一種菜是廣東特有的時令菜——蕎頭。蕎頭也叫藠頭,白凈透明,皮軟肉糯,脆香無渣,香味獨特。

“這個時節我媽媽必定會常買這種菜,蕎頭營養豐富,幫助消化,脆爽開胃,可幫助止咳。蕎頭與五花肉一同炒,吃起來口感極佳,脆生生的。”楊先生說。

枇杷、桑葚:新鮮時令水果成新寵

此時節,枇杷、芒果、桑葚等水果已大量上市。“這一兩個月主要銷售的是南方水果,到5月初北方水果才會上市。”一家水果店老板告訴記者。

枇杷被稱為水果中的“貴族”,其甜甜的口感、豐富的營養價值贏得不少市民的喜愛。枇杷皮薄肉厚汁多,味清甜,富含果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等,更是和胃降氣、潤燥清肺、生津止渴的佳果。記者看到,枇杷因個頭的大小而價格不同,個頭小的枇杷售價為12元-13元一斤,個頭大的枇杷售價為16元-17元一斤。

這兩年,市場上售賣的桑葚又多了一個新品種,珠海臺創園種植的臺灣桑葚已成熟上市,這種桑葚有別于北方的桑葚,它的個頭細長,汁多,甜味更足。

“往年我都是買北方產的桑葚,但我認為把它當水果生吃起來沒那么好吃,只能用它來加冰糖煲水喝。現在珠海自產的臺灣桑葚更適合作為水果生吃。買回家后,家里的小孩一下子就吃掉了一盒,真的很甜。”陳女士說。

巧手做

如何做好吃的艾餅?

食材:艾葉20克、糯米500克、糖10克

1。首先摘一些艾葉,將它洗干凈,晾干水;

2。葉子用打汁機打碎,再跟糯米粉一起和;

3。把花生或者綠豆做成餡,可以加一點壓碎的綠豆;

4.把餡包在和好的糯米粉里,然后用模板印出一個好看的模型,再放在香蕉葉上擺好;

5.把已做好的艾餅擺好之后放到鍋里蒸二十分鐘,至蕉葉變黃即可。

小貼士:注意一定要把艾葉切碎,不要太老的,以免有硬物影響口感。適當的時候可以加點堿水。

【來源】珠江晚報

【記者】王芳

編輯: 文秋儀

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